螺狮粉里为什么没有螺狮?
来源: | 作者: | 时间:2016-08-29 | 浏览  | 设置字体:
 正宗的柳州螺獅粉想必很多人早已听说,却没有真正感受过它独特的味道!今天郑编就带大家一起来看下有关螺狮粉的内容!

螺蛳粉里为什么没有螺蛳?

一碗螺蛳粉端上来,白粉红油亮汤底,赤红的花生米,黑亮的木耳,鲜绿的蔬菜,金灿灿的腐竹,圆鼓鼓的豆泡,销魂的酸笋。再加两个卤煮好的鸭脚鸡翅,酸甜卤猪蹄,无疑是米粉中的佛跳墙。

“道理我都懂,可是螺蛳粉里为什么没有螺蛳?偷工减料还是鱼香肉丝那一招?”

事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的!但这跟鱼香肉丝不一样,螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成,所以才叫螺蛳粉。

处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等十几种香料熬成一碗汤底,是螺丝粉鲜美的根源。

在柳州,一百家螺蛳粉店能做出一百种汤底,家家都有各自的秘方,实际操作中,材料的用量配比火候对汤的出品都有很大影响。

好的螺蛳粉汤底,汤色清澈,口感醇厚,回味清爽。在铺满了食材的粉上,浇上一勺,简直完美。

此外,爽弹米粉也是让人欲罢不能的理由。螺蛳粉用的是陈年米,陈米失去油性没有胶质,加工成米粉后,弹性却很好,煮之前一定要用冷水泡过。

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